Pittige courgette soep

Heerlijke seizoenssoep van courgette en zoete aardappel

Aziatische mix

Hoofdgerecht
4 personen
30
Mild

Wat is er nou lekkerder dan werken met heerlijke seizoensproducten? Verwen jezelf en anderen met deze heerlijke pittige courgettesoep met zoete aardappel. Door de toevoeging van sambal en een pepertje krijgt de soep een heerlijke pittige smaak die perfect combineert met de zoetere smaken van de aardappelen en de courgette. Perfect als voorgerecht, maar ook ideaal om als lunch te eten.

Ingrediënten

- 3 eetlepel Rijstolie

- 1 theelepel Madras Curry (Mild)

- 250 ml Kokosmelk Tetra Pak (18% Vet)

- naar smaak Opak Pedis Cassave Crackers

1 Ui, gesnipperd

1 Teentje knoflook, geperst

1 Halve rode peper, fijn gesneden

1 Courgette (met schil), gewassen en in blokjes, 2 Zoete aardappels, in blokjes

1 L Bouillon

Sap van een halve limoen

Peper en zout

Verse koriander

2 theelepels Sambal Badjak

Bereidingswijze voor Pittige courgette soep

Verwarm wat rijstolie in een soeppan en fruit hierin een uitje, de knoflook en een pepertje. Voeg vervolgens kerriepoeder en sambal toe en laat het geheel 1 minuutje smoren.
Voeg vervolgens de courgetteblokjes en de zoete aardappel erbij. Vervolgens schenk je de bouillon erbij en laat je het geheel ongeveer 20 minuutjes zachtjes koken totdat de aardappel en de courgette gaar zijn.
Mix de soep fijn met een staafmixer en voeg kokosmelk en limoensap erbij. Breng het geheel vervolgens op smaak met peper en zout.